Cynamon - z serii encyklopedia przypraw

Cynamon to bardzo popularna przyprawa kuchenna - otrzymywana jest przede wszystkim z kory najbardziej cenionego cynamonowca cejlońskiego. Występuje w postaci utartego proszku oraz w postaci niewielkich arkusików zwiniętych w pojedynczą bądź podwójną rurkę (laskę). Zaletą cynamonu jako przyprawy jest jego silny aromat i charakterystyczny słodkawo-korzenny, delikatnie piekący smak. Najważniejszymi składnikami cynamonu są olejki lotne, garbniki, żywice, śluzy cukry i skrobia. Najwyższą jakość ma cynamon ze Sri Lanki (dawniej Cejlon) - koniecznie sprawdź w dalszej części artykułu czym się różni Cynamon prawdziwy (cejloński) od chińskiej lub indonezyjskiej Kasji (którą najczęściej kupujemy w sklepach!).

Najwięksi producenci cynamonu to: Sri Lanka (Cejlon), Indie, Brazylia, Indonezja, kraje Karaibskie i kraje oceanu Indyjskiego. 

Zastosowanie cynamonu:

• W postaci proszku (cynamon mielony) jest stosowany do doprawiania deserów, słodyczy, pierników, kołaczy miodowych, szarlotek, pieczonych jabłek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, ryżu. Baranina, gulasz, gotowane ryby, gotowana szynka czy baleron zyskują specyficzny aromat po dodaniu niewielkiej ilości cynamonu.

• Cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, marynaty, soki owocowe, wina grzane, poncze, likiery oraz inne napoje (w tym herbaty i kawy).

Właściwości zdrowotne: cynamon stosowany jest na pobudzenie apetytu i ułatwienie trawienia. Jest doskonały na przeziębienia, rozgrzewa i działa pobudzająco. Kawa z cynamonem, to rozkosz podniebienia i nie tylko…

Przechowywanie: cynamon w kawałkach (laskach) oraz cynamon zmielony (w proszku) należy przechowywać w miejscu suchym, z dala od innych źródeł zapachów. Cynamon należy chronić również przed światłem.

Cynamonowiec (Cinnamomum Scheffer)
Cynamonowce (Cinnamomum) to drzewa lub duże krzewy z rodziny wawrzynowatych (Lauracea) rozpowszechnione na obszarze od Indii i wschodniej Azji po Japonię, Malezję i Australię. Początkowo występowały tylko we wschodniej i północno-wschodniej Azji. Istnieje ok. 250 gatunków cynamonowca. 

Wymagania: tropikalne obszary leśne o dużej wilgotności powietrza i żyznej, gliniastej glebie.

Morfologia: Drzewa cynamonowe osiągają wysokość do 10-12 m. Są wiecznie zielone. Posiadają liście duże, podłużne, skórzaste i mocno żyłkowane z lekkim połyskiem (woskowate), naprzeciwległe. Młode liście mają często barwę czerwoną. Kwiaty zielonkawe (małe) zebrane w luźny, wiechowaty kwiatostan wyrastający z kątów liści. Obupłciowe rzadziej rozdzielnopłciowe. Owocem są podłużne, jednonasienne jagody, barwy od czerwonej do prawie czarnej. Kora na pniu jest gładka, popielata do żółtawoszarej. Wszystkie części rośliny (liście, drewno, kora, korzenie) pachną cynamonem ponieważ zawierają silne olejki eteryczne (zwłaszcza olejek cynamonowy zawarty w gruczołkach).

Olejek cynamonowy to gęsty i ostro pachnący płyn stosowany w przemyśle perfumeryjnym, a uzyskiwany z liści i gałęzi cynamonowca w procesie destylacji. Zawartość olejku w surowcu jest w granicach od 1 do 4%.

Cynamon cejloński zwinięty w cygaro

Cynamonowiec cejloński 

zwany także Cynamonem prawdziwym (Cinnamomum verum J. Presl) jest znany również pod nazwą Cinnamomum zeylanicum Blume. Pomimo, że drzewa te rosnąc samoistnie mogą osiągnąć ok. 10–12m, z uwagi na ciągłe przycinanie ich trzyletnich pędów nie przekraczają 3 metrów. Korę (Cinnamomi cortex) na przyprawę pozyskuje się z trzyletnich pędów ciętych dwa razy w sezonie (maj i październik). Kora poddawana jest krótkiej fermentacji, oczyszczana z wewnętrznych resztek łyka i korowiny, a następnie suszona na matach, na słońcu. Podczas suszenia paski kory przybierają żółtobrązową barwę i zwijają się w rurki (laski). Kora cynamonu cejlońskiego jest trzyletnia, cienka i laski często mają przekrój cygara. Cynamon cejloński ma jaśniejszy kolor, lekko cytrusową nutę oraz delikatnie kwiatowy zapach. Dzieje się tak dlatego, że zawiera mniej aldehydu cynamonowego (ang. Cinnamaldehyde). Cynamon cejloński zawiera mniejszą ilość kumaryny, do 0,8 g na kg.

Cynamonowiec wonny

Indonezyjska kasja zwinięta w podwójną rurkę

Inaczej Kasja (Cinnamomum cassia Blume) znany również pod nazwą Cinnamomum aromaticum Nees. Jest to drzewo o dłuższych i większych liściach oraz o odstającej popielatej korowinie. Rozmiarami przewyższa cynamonowca cejlońskiego. Ojczyzną jego są południowe Chiny, gdzie jest głównie uprawiany. Uprawiany także w Indonezji, gdzie jest zwany Cynamonem zwyczajnym. Surowcem do produkcji kasji jest kora. Uzyskana przyprawa jest mniej ceniona niż cynamon cejloński, jest ciemniejsza, o czerwonawym zabarwieniu i silniejszym aromacie. Kasją niekiedy fałszowano oryginalny, mielony cynamon. Laski kasji są skręcone w pojedyncze lub podwójne rurki, są twarde i trudne do zmielenia czy złamania. Kasja zawiera większa ilość kumaryny: od 3,3 do 8 g na kg.

Olejek kasjowy zawarty w korze kasji jest niesmaczny (w przeciwieństwie do olejku cynamonowego) co stanowi jego podstawową wadę.

Cynamonowiec tamala
(Cinnamomum tamala Buch.-Ham.) znany również pod nazwą Laurus tamala Buch.-Ham.. Drzewo to występuje w północnych Indiach, zachodniej prowincji Junnan w Chinach, w Nepalu i Bhutanie. Podstawową przyprawą tutaj nie jest kora, tylko liście (kształtem podobne do liści laurowych) zw. liśćmi „tedźpatta”. Liście mają szerokie zastosowanie w kuchni indyjskiej. Kora ma dużo mniejsze walory od kory cynamonowca cejlońskiego, stosowana jest w jego zastępstwie. W Indiach i Pakistanie uprawiany jest gatunek Cinnamomum tamala Ness & Eberm. Jako przyprawę wykorzystuje się zarówno korę, liście i pąki kwiatowe. Natomiast z korzeni tej rośliny uzyskuje się olejek kamforowy.

Cynamonowiec kamforowy
(Cinnamomum camphora Ness et Eberm.) Drzewa dziko rosnące w Chinach i Japonii. Przez destylację drewna otrzymuje się olejek kamforowy. Drewno wykorzystywane jest w przemyśle meblarskim jako cenny materiał.

Cynamonowiec tępolistny
(Cinnamomum obtisifolium Ness) Cynamon wytwarzany z uprawianego w Wietnamie tego gatunku cynamonowca nazywany jest kasją sajgońską. Przyprawą lokalnej kuchni są również liście cynamonowca tępolistnego.

Cynamonowiec Burmana
(Cinnamomum bur manii Blume) Gatunek cynamonowca rosnący na Jawie oraz Sumatrze. Z kory tego drzewa produkuje się cynamon z Padangu oraz cynamon sajgoński.

Historia cynamonu

1. Zielnik chińskiego cesarza Shen Nonga – wzmianki na temat roślin i substancji aromatycznych ok.2700 lat p.n.e.. 
2. Papirusy z III w. p.n.e. oraz tabliczki sumeryjskie z 2200 r. p.n.e. – wymieniają cynamonowiec.
3. Biblia – cinnamon lub cynamon z Cejlonu symbolizuje balsamiczną łagodność mądrości (Ks. Eklezjasty 24,20), w Starym Testamencie w Pieśniach nad pieśniami.
4. Za czasów Nerona gęsta maść cynamonowa uchodziła za jedną z najdroższych.
5. W starożytności olejek cynamonowy ceniony był jako przyprawa i lek. 
6. Do Europy cynamonowiec cejloński został przywieziony w XIII w., a rozpowszechniony w XVIII w..

Wyspa Sri Lanka – do roku 1972 nazywana Cejlonem (druga co do wielkości na Oceanie Indyjskim) stała się ofiarą gorączki cynamonowej. Najpierw Portugalczycy, którzy wprowadzili na wyspie bezwzględny terror w imię cynamonu. W 1505 r. wysłali do Lizbony ponad 11 ton kory cynamonowej. Z tubylców zrobiono niewolników. Portugalczycy kontrolowali drogę morską do Przylądka Dobrej Nadziei osiedlając się na Mozambiku (również siejąc tam spustoszenie). Holendrzy, którzy zdobyli port Galle na Sri Lance (Cejlonie) w 1640 r. nie okazali się lepsi od Portugalczyków. Powołali oni pierwszy na świecie koncern międzynarodowy, wypuścili akcje (papiery wartościowe) dla finansowania swojej działalności. Inwestujący kupcy osiągali krociowe zyski, monarchowie sławę, a Kościół nowe misje w zamian za przyzwolenie na eksploatację tubylców. Popyt na cynamon sprawił, że w obawie o wycięcie wszystkich dziko rosnących drzew zabraknie surowca rozpoczęto uprawy drzew cynamonowych. Kolejny problem, to nadprodukcja. Aby nie spadły ceny przyprawy Holendrzy palili zapasy. Przegrana wojna Holendrów z Anglikami, którzy przybyli na Cejlon w 1796 r. spowodowała, że to oni przejęli panowanie nad wyspą. Wojnę o cynamon wygrała Anglia. Królowa Elżbieta I nadała Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej monopol handlowy ze Wschodnimi Indiami. Kolonizacja przez Brytyjczyków trwała do 1948 roku. Do dziś Sri Lanka jest największym producentem cynamonu na świecie.

Gotowe sosy Knorr dla gastronomii

Unilever, właściciel marki Knorr od dawna przoduje na rynku gotowych sosów i półproduktów dla gastronomii. W związku z zapotrzebowaniem na tego typu produkty wprowadziliśmy kilka pozycji do oferty Raju Smakosza.

Sos Biały 1-2-3 Baza 2,5 kg w wygodnym wiaderku

• masa netto: 2,5 kg, 
• wydajność: 12 litrów, 
• ilość porcji: 120 x 100 ml, 
• dozowanie: 210 g /1 l

Może zastępować sos beszamelowy, a przy zmniejszonym dozowaniu, stanowi świetną bazę wyjściową dla sosów białych, takich jak: chrzanowy, koperkowy, potrawkowy, musztardowy. Doskonały również do zapiekanek warzywnych i makaronowych. 

Sos Pieczeniowy 1-2-3 Baza w wiaderku 3kg

• masa netto: 3 kg
• wydajność: 37 litrów
• ilość porcji: 370 x 100 ml
• dozowanie: 80 g /1 l

Sos pieczeniowy Knorr jest idealny jako baza lub przyprawa. Podkreśla mięsny smak sosów i nadaje im ciemnozłoty kolor. Ma dobrą konsystencję, zachowuje stabilność w bemarze.

Sos Pieczeniowy występuję również w mniejszym wiaderku 1,4kg - do przyrządzania tradycyjnego ciemnego sosu.

• masa netto: 1,4 kg
• wydajność: 14 litrów
• ilość porcji: 140 x 100 ml
• dozowanie: 100 g /1 l

Sos pieczeniowy Knorr występuje również w formie wygodnej pasty: 

• masa netto: 1,2 kg
• wydajność: 9 litrów
• ilość porcji: 90 x 100 ml
• dozowanie: 135 g /1 l

Ma intensywny, mięsny smak pieczeni. Błyskawicznie się rozpuszcza, idealny do zastosowania w standardowej aplikacji, jak również jako baza do tworzenia własnych sosów.

 Sos Pieczeniowy o smaku drobiowym 1-2-3 Baza w wiaderku 1,2kg

Do przyrządzania kaczek i dzikiego ptactwa; nadaje wyrazisty smak potrawom. Nie zawiera glutaminianu sodu ani konserwantów.

• masa netto: 1,1 kg
• wydajność: 14 litrów
• ilość porcji: 140 x 100 ml
• dozowanie: 80 g /1 l 

Sos Cztery Sery z brokułami (wiaderko) - 900g

to kremowy sos z kawałkami brokułów, przyrządzony z kombinacji serów blue, twardych i Cresceneza, idealny do wszelkiego rodzaju mięs, ryb, warzyw oraz dań kuchni włoskiej.

• masa netto: 0,9 kg
• wydajność: 5 litrów
• ilość porcji: 50 x 100 ml
• dozowanie: 170 g /1 l

Sos do spaghetti Bolognese (wiaderko) - 1,1kg

to klasyczny sos pomidorowy z aromatycznym bukietem przypraw ziołowych, doskonały do makaronów i zapiekanek, może być także stosowany jako sos do pizzy.

• masa netto: 1,1 kg
• wydajność: 4 litry
• ilość porcji: 40 x 100 ml
• dozowanie: 250 g /1 l

Sos do spaghetti Carbonara (wiaderko) - 1kg

to śmietanowo-serowy sos z lekką nutką boczku wędzonego,  idealny sos do kuchni włoskiej oraz ryżu, ryb, mięs i warzyw.  

• masa netto: 1 kg
• wydajność: 5 litrów
• ilość porcji: 50 x 100 ml
• dozowanie: 200 g /1 l

Sos Grzybowy (wiaderko) - 1,1kg

to sos o intensywnym aromacie grzybów leśnych, nadający potrawom wyrafinowany smak.

•  masa netto 1,1 kg
• wydajność: 6 litrów
• ilość porcji: 60 x 100 ml
• dozowanie: 170 g / 1 litr wody

Sosy sałatkowe Knorr w dużych opakowaniach dla gastronomii

Wprowadziliśmy do asortymentu Raju Smakosza sosy sałatkowe Knorr w dużych opakowaniach, cztery wersje smakowe:
Knorr sos sałatkowy grecki
Knorr sos sałatkowy koperkowy
Knorr sos sałatkowy ogrodowy
Knorr sos sałatkowy włoski

Sos sałatkowy grecki w wiaderku zawiera 700g produktu.
Świetnie nadaje się do przygotowania popularnej sałatki greckiej, jak i innych sałatek gdzie używany jest sos vinaigrette. Stanowi perfekcyjną kompozycję ziół, przypraw i warzyw takich jak: oregano, rozmaryn, kolendr, natka pietruszki, pieprz cayenne, kurkuma, szalotka.

Sos sałatkowy koperkowy w wiaderku 800g
Wyjątkowy aromat i smak koperku doskonale komponuje się z warzywami i mięsami. Z dodatkiem majonezu polecany jest jako gęsty, kremowy dip lub dressing do mięs grillowanych oraz zapiekanych ziemniaków.

Sos sałatkowy ogrodowy w wiaderku zawiera 700g
Ma orzeźwiający cytrynowo-ziołowy smak. Komponuje się z warzywami, makaronami i ryżem w różnych kombinacjach sałatkowych. Jest niezwykle szybki i łatwy w przygotowaniu jako sos sałatkowy lub marynata np. do ryb.

Sos sałatkowy włoski - 700g w wiaderku
Jest to niezwykle szybki i łatwy sposób na przygotowanie sosu typu vinaigrette. To wyjątkowa kompozycja przypraw ziołowych, wzbogacająca smak sałatek przygotowanych ze świeżych warzyw.

Zapraszamy na zakupy.

Mleko dla baristów

Ostatnio pojawiła się nowość na rynku: mleko dla baristów.

Mleko to ma zawartość tłuszczu 3,2% i wzbogacone jest białkami mleka.

Tradycyjne mleko 3,2% ma 3g białka w 100g produktu, mleko dla baristów - 3,8g białka.

Tym właśnie różni się od standardowego mleka. Więcej białka sprawia, że piana jest gęsta, lepiej się trzyma, jest bardziej trwała. Mleko to jest szczególnie polecane do mlecznych napoi kawowych typu latte macchiato i cappuccino.

Jeszcze jedna różnica to cena - około 1 zł wyższa niż mleka standardowego.

Oto efekt ubijania mleka dla baristów:

Masło klarowane

Niedawno pojawił się na półkach nowy produkt: masło klarowane. Od dawna mówi o nim w "Kuchennych Rewolucjach" Magda Gessler, zachęca do smażenia na nim i własnoręcznego przygotowywania.

Masło klarowane, inaczej zwane topionym, masłem GHEE lub nawet "płynnym złotem".

Jest przygotowywane z tradycyjnego masła, a różni się od niego tym, że jest pozbawione białka, wody i innych zanieczyszczeń, które naturalnie występują w tradycyjnym maśle w kostkach.

Masło klarowane zawiera wyłącznie tłuszcz mleczny. Ma piękną bursztynową barwę, przyjemny aromat i delikatny prawdziwie maślany smak.

Cechy, które odróżniają masło klarowane od standardowego:

• nie pali się w wysokich temperaturach,
• nie wsiąka w smażone potrawy, przez co jest bardziej wydajne,
• nadaje mocno maślany smak,
• znakomicie rumieni smażone na nim potrawy,
• tworzy ładną glazurę,
• ma bardzo długą trwałość - można go przechowywać do kilku miesięcy, gdyż jest pozbawione składników, które normalnie powodują jełczenie masła.

Masło klarowane stosuje się do:

• smażenia: ryb, delikatnych mięs, warzyw, skorupiaków, grzybów, jajecznicy i omletów,
• podsmażania i podgrzewania pierogów, kopytek, ziemniaków,
• pieczenia: serników, ciast kruchych, ucieranych i drożdżowych, również do smażenia pączków i chrustu,
• do polewania warzyw gotowanych na parze,
• do zup - zamiast kostki rosołowej - dodajemy odrobinę masła klarowanego, bo niektóre witaminy zawarte w świeżych warzywach rozpuszczają się tylko w tłuszczach,
• jako baza do sosów.

Masło klarowane można kupić gotowe lub przygotować samodzielnie.

Masło klarowane dostępne w marketach jest dużo droższe od tradycyjnego, dlatego, że w procesie produkcji pozbawia się masło białka, wody i zanieczyszczeń. Produkt finalny ma kilkakrotnie mniejszą masę od produktu wyjściowego - stąd jego wysoka cena, która oscyluje w okolicach 30-35 zł/kg.

Domowe przygotowanie masła klarowanego jest proste, chociaż wymaga czasu i cierpliwości.

Masło (tłuszcz mleczny 82% bez domieszek tłuszczu roślinnego!) należy rozpuścić w rondelku z grubym dnem. Następnie gotować na bardzo małym ogniu. Na powierzchni wytwarza się piana - szum - to białko, które należy delikatnie zebrać łyżką lub cedzakiem. Na dnie rondelka pozostaje woda i zanieczyszczenia. Po 20-30 minutach podgrzewania i zebrania piany należy bardzo delikatnie zlać do słoika lub innego pojemnika złocisto-bursztynowy płyn - to nasze masło klarowane. Kiedy ostygnie, twardnieje. Teraz można już smażyć, piec i gotować.

Od około miesiąca testuję masło klarowane Mlekowita i muszę przyznać, że bardzo naszej rodzinie zasmakowało.

Poniżej jedna z wielu prób - schabowy smażony na maśle klarowanym.

Poza mięsem odgrzewałam na maśle klarowanym ziemniaki z poprzedniego dnia, smażyłam jajecznicę, omlety i podsmażałam pieczarki do krokietów, odgrzewałam kopytka, dodawałam do zupy jarzynowej. Na pewno znajdę dla tego produktu jeszcze więcej zastosowań. Kilogramowe opakowanie, które kupiliśmy nie zostanie zmarnowane :-)

Takie masło na zimno jest niesmaczne, nie nadaje się do smarowania pieczywa, ale po podgrzaniu na patelni uwalnia cały swój maślany aromat. 

Polecam gorąco!

TEST - fix Kamis - kurczak z papryką i cebulą

Przetestowaliśmy dla Państwa nowość Kamisa - fix - kurczak z papryką i cebulą.

To danie fix typu 2w1, czyli zestaw przypraw wraz z przepisem oraz woreczek do pieczenia. 

Do przygotowania dania potrzeba:

•  8 pałek (nóżek) z kurczaka
• 2 papryki
• 2 cebule
• 200g boczku 
• oczywiście fix Kamis

Tak wygląda mieszanka w zbliżeniu po wysypaniu z torebki:

Podaję pełny skład z opakowania:
sól, panier (mąka pszenna, woda, olej i tłuszcz roślinny rzepakowy, cukier, gluten pszenny, drożdże, sól, mąka żytnia, otręby pszenne, dekstroza, mąka słodowa jęczmienna, mąka z bobu), pomidory - 12%, rozmaryn, cząber, cebula, papryka, kolendra, bazylia, majeranek, tymianek - 2%, oregano - 2%, pieprz czarny, olej roślinny słonecznikowy.

Przygotowanie dania:
Boczek kroimy w kostkę, paprykę w paski, cebulę w ósemki.

Do załączonego woreczka wsypujemy wszystkie składniki i potrząsamy, aby się wymieszały
ze sobą i przyprawami.

Woreczek zawiązujemy załączonym spinaczem, całość wkładamy do naczynia żaroodpornego, następnie do nagrzanego piekarnika na około 60 minut.

 Tak wygląda danie o upieczeniu i wysypaniu z woreczka.

Moje osobiste, prywatne wrażenia: fajny pomysł, danie smaczne, proste do wykonania. Lubię przyprawy gruboziarniste, w których wyraźnie widać, co jest w środku, czyli tutaj: płatki papryki i pomidorów, spore kawałki ziół: rozmarynu i tymianku. Nie jest to natomiast nic unikalnego, czego nie dałoby się powtórzyć w domowych warunkach, to znaczy kupić woreczki do pieczenia, mięso, paprykę i cebulę i doprawić po swojemu. W takim wariancie danie za każdym razem będzie smakowało trochę inaczej.

Tak, czy inaczej szczerze polecam, gdyż jest smaczne. Wygodne dla osób, które dopiero zaczynają przygodę w kuchni, a chciałyby ugotować coś dobrego.

Rosoły Knorr dla gastronomii

Miło nam poinformować o kolejnych nowych produktach w Raju Smakosza. 

Rosoły Knorr przeznaczone są dla restauracji, hoteli, a także małych punktów gastronomicznych.

Zaczęliśmy od wprowadzenia trzech produktów:

 Rosół z Kury 1-2-3 Baza w wiaderku 3,5kg

Wydajność tego produktu to 233 litry, to znaczy tyle wywaru można przygotować z całego wiaderka proszku rosołowego. Inaczej - aby przygotować 1 litr rosołu należy użyć 15g produktu.

Knorr rosół z kury to produkt o odpowiednim smaku i słoności, ułatwiający stworzenie esencjonalnego rosołu drobiowego, pozwala na znaczne skrócenie czasu przygotowania rosołu gotowanego od podstaw. Ma delikatny kolor, jest klarowny i nie posiada cząstek warzyw, w związku z czym znakomicie nadaje się także do przyrządzania sosów i zup

Rosół Wołowy 1-2-3 Baza w wiaderku 3,5kg 

Wydajność tego produktu to 233 litry, to znaczy tyle wywaru można przygotować z całego wiaderka proszku rosołowego. Inaczej - aby przygotować 1 litr rosołu należy użyć 15g produktu.

Błyskawiczny rosół wołowy Knorr to optymalna w smaku i poziomie soli baza do stworzenia własnego rosołu wołowego, a także różnego rodzaju zup, jako przyprawa znakomicie sprawdzi się przy przyrządzaniu sosów i gulaszu. Rosół jest czysty, klarowny, o złocistym kolorze.

Rosół o smaku wołowym w paście w wiaderku 1kg

Wydajność to 45 litrów, to znaczy tyle wywaru można przygotować z całego wiaderka. Aby przygotować 1 litr rosołu, należy użyć 22 g produktu.

Rosół Knorr ma formę miękkiej pasty, której właściwości nie zmieniają się nawet długo po otwarciu opakowania. Zapewnia to łatwe dozowanie. Ma naturalny, aromatyczny, wołowy, zbalansowany pod względem słoności smak, co daj możliwość doprawiania zupy/sosu zgodnie z własnym upodobaniem. Może być stosowany jako podstawa do zup i sosów, jako przyprawa do gotowania oraz składnik marynat.  

Rosół w paście nie zawiera konserwantów i sztucznych barwników.

Polecamy!

 

Nowość w ofercie - przyprawy Knorr Delikat

W odpowiedzi na zapotrzebowanie naszych Klientów wprowadzamy do sprzedaży wybrane pozycje marki Knorr dla gastronomii.

Linia Delikat to seria przypraw zapakowana w wygodne przezroczyste słoje PET, w których przyprawy dobrze się przechowuje, a potem dozuje.

Już dostępne następujące pozycje z tej serii:

Knorr Delikat do drobiu - opakowanie zawiera 600g produktu. Skład: sól, papryka (18%) (w tym ostra), przyprawa curry (kolendra, kurkuma, nasiona kopru, kmin, pieprz czarny, kozieradka, pieprz cayenne, kardamon, gorczyca), wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, cebula (6%), mąka pszenna, czosnek, majeranek, seler, maltodekstryna, tymianek, ekstrakt drożdżwy, olej palmowy, natka pietruszki, liść laurowy, imbir. 

Knorr Delikat do grilla - 500g. Skład: sól, cebula (14%), czosnek, papryka czerwona (7,5%) (w tym papryka ostra), wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, majeranek, tymianek, estragon, cząber, pieprz czarny, cukier, pieprz cayenne, tłuszcz palmowy,  kwas: kwas cytrynowy. 

Knorr Delikat do mięs - 600g. Skład: sól, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy; mąka pszenna, papryka (w tym ostra), czosnek, natka pietruszki, skrobia, rozmaryn, pieprz czarny, oregano, cebula, aromaty, ekstrakty drożdżowe, tłuszcz palmowy,  barwnik: karmel amoniakalny; glukoza, tymianek, gałka muszkatołowa, majeranek.

Knorr Delikat do ryb - 600g w składzie: sól, cebula, pieprz biały, natka pietruszki, koperek, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy;  mąka pszenna, kwas: kwas cytrynowy; tłuszcz palmowy, czosnek, tymianek, maltodekstryna, imbir. 

 Polecamy!

Przyprawy do kurczaka wiodących producentów - porównanie

Przybliżymy dzisiaj 3 przyprawy do pieczonego kurczaka wiodących producentów:

Kamisa:

Prymat:

Kotanyi:

Podaję skład poszczególnych mieszanek (z opakowania):

Przyprawa do kurczaka Kamis - składniki - sól, papryka słodka i ostra, wzmacniacz smaku - glutaminian monosodowy, czosnek, kurkuma, kolendra, kozieradka, imbir, kmin rzymski, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa.

Przyprawa do kurczaka Prymat - składniki - sól, papryka słodka, substancja wzmacniająca smak i zapach (glutaminian monosodowy), czosnek, cukier, majeranek, kolendra, kurkuma, imbir, chili, kmin rzymski, gorczyca biała, kminek, goździki

Przyprawa do pieczonego kurczaka Kotanyi - składniki - sól jodowana, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, papryka, czosnek, pieprz, majeranek, rozmaryn.

Producenci proponują swoje przyprawy w następujących opakowaniach:

Kamis - plastikowy słój PET 1,2kg i platikowe wiaderko 5kg,

Prymat - PET 1,1kg, worek 1kg, wiaderko 3,8kg,

Kotanyi - worek 1kg, worek 5kg, worek 25kg.

Takie pozycje widnieją w oficjalnych cennikach, jednak z dostępnością w magazynach producenta i u dystrybutorów bywa różnie, dlatego w sklepie internetowym RajSmakosza dostępne są tylko wybrane warianty, jak: Kamis PET i wiaderko, Prymat PET i Kotanyi worki 1kg lub 25kg.

Jak widać w składzie przypraw do kurczaka dominuje sól (stanowi nawet do 70%! całej mieszanki). Każda przyprawa w wersji dla gastronomii, czyli w opakowaniu większym niż torebka detaliczna zawiera wzmacniacz smaku - glutaminian monosodowy.

Pozostałe składniki i ich proporcje to już tajemnica producenta, która decyduje o smaku przyprawy i pieczonego kurczaka z nią przygotowanego. 

Każdy ma nieco inny smak i w związku z tym swoją ulubioną przyprawę do kurczaka.

Nie będziemy nikomu sugerować wyboru konkretnej mieszanki. Proponuję porównać skład podany na opakowaniu i zdecydować, który kierunek jest najbliższy naszym kubkom smakowym.

Mięso kurczaka jest jednym z najczęściej stosowanych w naszej kuchni, więc opakowanie gastronomiczne bez obaw zużyjemy w domowych warunkach. Szczególnie, że przyprawy mają długi termin przydatności do spożycia.

Glutaminian sodu w artykułach spożywczych

Powszechnie zwany glutaminianem sodu jest jedną z ważniejszych substancji w chemii spożywczej. Szeroko stosowany składnik przypraw, zup instant, sosów, wędlin, wysoko przetworzonych produktów, fast-foodów - jako wzmacniacz smaku i zapachu.

Z chemicznego punku widzenia jest to (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu o wzorzec chemicznym:

Inne nazwy to MSG lub E621. Występuje w postaci białego lub prawie białego, krystalicznego proszku.

Inne nazwy stosowane przez producentów żywności na opakowaniach: kwas glutaminowy, glutaminian, autolizowane proteiny drożdżowe, ekstrakt z drożdży, autolizowane drożdże, kazeinian sodu, teksturowane proteiny, jednopotasowy glutaminian, „naturalne smaki”, hydrolizowana kukurydza, pokarm drożdżowy, inne ultrapasteryzowane i enzymatycznie modyfikowane składniki.

Z historii: od kilkuset lat kuchnia dalekowschodnia szeroko wykorzystywała wodorost listownicę japońską jako składnik potraw.

W 1908 roku prof. Kikunae Ikeda - japoński uczony - wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak - kwas glutaminowy. Wkrótce rozpoczął on produkcję przyprawy będącej oczyszczonym glutaminianem sodu. W dalekowschodniej tradycji kulinarnej glutaminian sodu jest stosowany jako samodzielna przyprawa.

Kwas glutaminowy, czyli substancja występująca naturalnie w organizmie człowieka i wielu naturalnych produktach.

Kwas glutaminowy należy do grupy aminokwasów endogennych, czyli takich, które organizm sam potrafi syntetyzować. Spełnia on bardzo ważne funkcje w organizmie człowieka:

• Jako aminokwas bierze udział w syntezie białka,
• Jest jednym z głównych neuroprzekaźników w ośrodkowym układzie nerwowy - czyli jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu,
• Bierze udział w metabolizmie azotu,
• Pomaga usuwać wolne rodniki,
• Kwas glutaminowy dostarczany z pożywieniem stanowi główne źródło energii dla komórek jelit.

Kwas glutaminowy występuje naturalnie w wielu produktach. Stanowczo najwięcej zawiera go parmezan - włoski ser o wyrazistym smaku, ma go aż 1680mg/100g produktu! Zaraz za parmezanem - wodorosty brunatnice, z których po raz pierwszy został otrzymany - 1608mg/100g.

Inne produkty naturalnie bogate w kwas glutaminowy to: ser emmentaler- 308mg/100g, pomidor - 246, ser cheddar - 182, kukurydza i zielony groszek po - 106, cebula - 51, kapusta - 50, szpinak -48, kurczak - 22, wołowina - 10 i wieprzowina - 9.

Szkodliwy, czy nie?

Glutaminian sodu nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621.

Nie można jednak stanowczo powiedzieć, że nie jest szkodliwy, bo wszystko zależy od spożywanej ilości. Głównym problemem jest to, że ten dodatek do żywności jest bardzo popularny i powszechnie stosowany, w związku z tym konsumenci przyjmują go często nieświadomie z wielu źródeł. 

Z drugiej strony potrzeba niewielką ilość tej substancji, aby osiągnąć efekt wzmocnienia smaku  i zapachu. Są to ilości rzędu 0,2 do 0,8% masy produktu, czyli stosunkowo niewiele. Gdybyśmy chcieli zastąpić glutaminian sodu solą kuchenną, należałoby jej użyć kilkanaście razy więcej, aby osiągnąć podobny efekt.

Wbrew pozorom sól, czyli chlorek sodu i glutaminian sodu mają sporo wspólnego, mianowicie - sód. Zostało udowodnione, że spożycie nadmiaru tego pierwiastka zwiększa ciśnienie krwi. Ten zarzut "szkodliwości" może być zatem prawdziwy, jednak pod warunkiem, że będzie on spożywany w nadmiernej ilości. Jeśli konsument je dużo produktów typu zupki błyskawiczne, fast-foody, chipsy, wysokowydajne wędliny, produkty wysoko przetworzone, to jest spora szansa, że przesadzi z dawką sodu i pojawią się problemy z nadciśnieniem. Podobnie będzie jeśli przesadza się z dzienną dawką soli. Glutaminian sodu i sól spożywcza są często stosowane zastępczo, tzn. jeśli na opakowaniu widnieje napis "BEZ GLUTAMINIANU SODU" prawie pewne jest, że produkt zawiera zwiększoną dawkę soli. Zatem jak we wszystkim trzeba znaleźć swój złoty środek, czyli jakąś równowagę między solą i glutaminianem sodu, aby gotowanie było zdrowe, a potrawy smakowite.

Glutaminian sodu często podaje się za przyczynę tzw. "syndromu chińskiej restauracji".

Ta substancja jest bardzo powszechnie stosowana w kuchni dalekowschodniej, a chorobę wiąże się właśnie z nadmiernym spożyciem glutaminian sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.

Badania jednak nie potwierdziły teorii, że to glutaminian sodu jest przyczyną tych dolegliwości. Naukowcy skłaniają się raczej w stronę reakcji alergicznej na inne składniki powszechnie stosowane w tej kuchni, jak  np. grzyby, orzechy i zioła. 

Glutaminian sodu jest stosowany bardzo powszechnie, dlatego trzeba na niego uważać. Starajmy się używać w naszej kuchni jak najwięcej świeżych produktów, posiłki w miarę możliwości przygotowywać w domu, unikać wysoko przetworzonej żywności, fast foodów, dań błyskawicznych i instant. 

Starajmy się gotować w domu, bo wtedy kontrolujemy to, co jemy. Nie przesadzimy z glutaminianem sodu i nie będziemy musieli się obawiać skutków ubocznych jego działania.

Wiele się słyszy i czyta o szkodliwości tej substancji, dlatego wielu producentów przypraw zrezygnowało z jego dodatku, np Kotanyi.

Kmin rzymski - z serii encyklopedia przypraw

Kmin rzymski to roślina jednoroczna z rodziny selerowatych, dorastająca do wysokości 0,5 metra. Pochodzi prawdopodobnie ze wschodnich rejonów nad Morzem Śródziemnym. Jest to roślina uprawna, ze względu na to, że lubi ciepły klimat rośnie głównie w Indiach, Północnej Afryce, Chinach i Ameryce.
Inne nazwy: kumin, kmin, kamun, kmin egipski, kmin turecki, jeera, jira, comino, cummi, czarny kminek.
Przyprawę stanowią nasiona rośliny kminu.

Kmin często mylony jest z kminkiem. Łatwo je jednak rozróżnić, gdyż nasiona kminu są większe, dłuższe, mają ciemniejszy brązowy kolor i delikatny meszek. W kuchni stosuje się go w całości lub w postaci zmielonej. Aby wydobyć z niego cały aromat i pozbyć się goryczki należy go uprażyć, gdyż ten proces zmienia skład chemiczny kminu.

Jego walory smakowe można określić słowami: ostry, ostro-słodki, mocny, ciężki i ciepły, lekko gorzkawy, korzenny.
Kmin należy stosować z umiarem ze względu na intensywność smaku. Kmin rzymski znany jest w kuchni europejskiej od średniowiecza, jednak obecnie najczęściej stosowany jest w kuchniach w Nepalu, Indiach, zachodnich Chinach, Meksyku i Chile, na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie.
Jest obowiązkowym składnikiem mieszanek garam masala, tandori masala, proszku curry i panch phoron.
Zastosowanie kminu rzymskiego:
Używany jest do serów, warzyw, pikli, sałatek, i sosów - szczególnie pomidorowych, do ryżu i kaszy kuskus. Często jest składnikiem marynat. Przyprawia się nim gulasz, potrawy grillowane - zwłaszcza jagnięcinę, kurczaka i ryby.

Kmin rzymski ma działanie moczopędne, wiatropędne, stymuluje wydzielania kwasów trawiennych, czyli działa korzystnie na żołądek, działa również napotnie, pobudza serce i ośrodek oddechowy. 

Jako zamiennik kminu rzymskiego można stosować mieszankę składającą się ze zmielonych nasion kopru włoskiego i nasion zwykłego kminku w proporcji 1:2.

Nowe herbatki Irving z serii "Owocowy Ogród"

Miło nam poinformować, że wprowadziliśmy do sprzedaży najnowsze herbatki ziołowo - owocowe Irving - serię "Owocowy Ogród".

Na tą serię składają się 4 herbatki o smakach: 

• hibiskus i pomarańcza
• jagoda i limetka
• malina i granat
• wiśnia i mięta

Herbatki zawierają naturalne składniki, jak owoce, soki owocowe i aromaty. Opakowanie zawiera 20 torebek.

Herbatka o smaku hibiskusa i pomarańczy urzeka smakiem i mocnym, owocowym aromatem. Ta smakowita kompozycja jest doskonała także na zimno!

W składzie: kwiat hibiskusa 45%,  jabłko, skórka pomarańczowa 11%, aromat naturalny, owoc aronii, owoc dzikiej róży,  owoc czarnej porzeczki, owoc jagody, owoc maliny, owoc truskawki. 

Herbatka o smaku jagody i limetki to łagodny smak i niepowtarzalny aromat. Tej unikalnej, naturalnie owocowej kompozycji po prostu nie sposób się oprzeć!

Składniki: jabłko, kwiat hibiskusa, aromaty naturalne, owoc aronii, owoc dzikiej róży, skórka limety 5%,  owoc jagody 2%, owoc jeżyny, owoc czarnej porzeczki, owoc maliny, owoc truskawki.

Herbatka o smaku maliny i granatu to smakowita kompozycja, która zachwyca subtelnym smakiem i świeżym aromatem. To pysznie owocowa herbatka, której nie trzeba dosładzać!

Zawiera: kwiat hibiskusa,  aromaty naturalne, owoc maliny 18%, jabłko, owoc aronii, owoc dzikiej róży, koncentrat soku maliny 2%, koncentrat soku granatu 2%, owoc czarnej porzeczki, owoc jagody, owoc truskawki.

 Herbatka o smaku wiśni i mięty to niezwykle orzeźwiająca kompozycja, która doskonale chłodzi, intensywnie pachnie i pysznie smakuje. To wyjątkowo świeża, owocowo-ziołowa herbatka idealna na letnie, upalne dni!

Skład: mięta 25%, jabłko, kwiat hibiskusa, owoc wiśni 12%, owoc aronii, aromat naturalny, owoc dzikiej róży, koncentrat soku wiśniowego 2% (cukier, sok wiśniowy), owoc czarnej porzeczki, owoc jagody, owoc maliny, owoc truskawki.

Serdecznie polecamy ta nową mocno owocową serię.

Moda na suszone pomidory z czosnkiem i ziołami

Tę modę rozpoczęła kilka lat firma Kamis wprowadzając ekskluzywny produkt z serii Specialite: suszone pomidory z bazylią i czosnkiem.

Po małym opakowaniu wkrótce pojawiło się większe opakowanie dla gastronomii.

Produkt bardzo się spodobał konsumentom. Od początku działania naszego sklepu jest wręcz hitem sprzedażowym, bo mimo wszystko trudno go dostać nawet w dużych marketach. Znika z półek jak tylko się tam pojawi, nie wspomnę o małych sklepach osiedlowych, gdzie jest nie do dostania.

W czym tkwi tajemnica tej mieszanki? Moim zdaniem w tym, że pomidory są liofilizowane, mają strukturę jakby lekkiej puszystej gąbki. Kawałki są dość spore, wyraźnie widoczne, podobnie czosnek - od razu rzuca się w oczy, bo nie jest zmielony, do tego suszona bazylia i mamy HIT.

To jest tak dobre, że można jeść łyżeczką wprost ze słoiczka.

Producent poleca tą przyprawę do potraw kuchni śródziemnomorskiej – od past, zapiekanek, przez sałatki, mięsa, aż do sosów, również do dań z makaronu, pizzy, zapiekanek, dipów i zup. Przyprawa ma piękny smakowity czerwowo-zielono-biały kolor, gruboziarnistą strukturę. Ja takie właśnie lubię - kiedy widać gołym okiem, co w tej mieszance jest. Większość mieszanek przyprawowych jest zmielona na drobny proszek, w którym łatwo "ukryć" dużą ilość soli.

Inni producenci szybko odpowiedzieli na zapotrzebowanie rynku i oto mamy:

Bruschetta firmy Prymat w opakowaniu gastronomicznym PET 500g

I najnowsze pomidoro Kotanyi w słoju PET 150g

i zioła toskańskie w młynku 32g:

 

Różna gramatura, opakowanie, cena, ale skład i struktura bardzo podobne. Wszystkie wersje mają podobne zastosowanie, wszystkie świetnie smakują i naprawdę sprawdzają się w kuchni. Próbowałam wszystkie, są wyśmienite.

Poniżej zestawienie wg składów podanych przez producentów na opakowaniu. Różnią się nieznacznie, pewnie dla profesjonalnego kucharza te subtelne różnice mogą mieć znaczenie, ale dla mnie wszystkie smakują podobnie.

Produkt	pomidory	czosnek	bazylia	oregano	inne
Specialite Kamis	tak, 62%	tak, 24%	tak, 5%	tak	sól
Bruschetta Prymat	tak	tak	tak	tak	sól, papryka słodka, cebula, oliwa z oliwek
Pomidoro Kotanyi	tak, 57%	tak, 8%	tak	tak	sól jodowana, cebula, pietruszka
Zioła toskańskie Kotanyi	tak	tak	tak	tak	sól jodowana, cebula, pietruszka, (razem zioła 12%)

Nawet firma Przyprawy Stasia - mniejszy lokalny producent planuje wprowadzić podobną mieszankę do sprzedaży, ale idzie też dalej -  testuje suszone pomidory z chili. Dostałam od tej firmy na próbę te pomidory z chili i powiem wow! Lubię trochę ostrości w kuchni, kiedy posypałam nimi sałatkę ze świeżych pomidorów dodało jej to nieco "ognia" i stała się wyrazista i pyszna. 

Mogę z czystym sumieniem polecić każdy z wymienionych wyżej produktów. Zarówno gospodyni domowa jak i kucharz w restauracji znajdą wersję dla siebie.

Smacznego!