Promocja! Młynki z przyprawami Kotanyi (X.2013)

Do środy 30 października młynki z przyprawami Kotanyi w bardzo atrakcyjnych cenach. Nowe młynki Kotanyi - słodkie i mieszanki przypraw - mają dwie grubości mielenia. Polecamy!

W promocji dostępne są:

Młynki słodkie - do kawy, lodów i deserów

Karmel i wanilia Zastosowanie: Lody, budynie, kremy, bita śmietana, różne rodzaje kawy. Idealny również do dekoracji.

Czekolada Zastosowanie: Cappuccino, kakao, kawa mrożona, polewy do ciast i tortów. Idealny również do dekoracji.

Cukier cynamonowy Zastosowanie: Różne rodzaje kawy, desery z ryżu, budynie, jogurt, müsli, ciasta. Idealny również do dekoracji potraw.

 

Młynki z solą i pieprzem

Sól morska jodowana Sól morska jodowana gruboziarnista w praktycznym młynku. Do przyprawiania potraw. Niezastąpiona w kuchni i na stole.

Pieprz czarny Poprawia i podkreśla smak zup, sosów, sałatek oraz wszystkich potraw z mięsa i ryb.

Pieprz kolorowy Wyjątkowa mieszanka przypraw - pieprzu czarnego, białego, zielonego i czerwonego nadająca się doskonale zarówno do podkreślenia smaku potraw, jaki i do ich dekoracji. Zwróćcie Państwo uwagę na zróżnicowany smak poszczególnych rodzajów pieprzu: pieprz czarny jest ostrzejszy niż pieprz biały. Pieprz zielony nie jest ostry, ale za to bardzo aromatyczny. Pieprz poprawia i podkreśla smak zup, sosów, sałatek oraz wszystkich potraw z mięsa i ryb.

 

Młynki z przyprawami i mieszankami przypraw

Chili Intensywne kolory, bardzo ostry smak, szczególnie aromatyczna kiedy jest świeżo zmielona.	Zioła Włoskie Mieszanka ziół typowych dla kuchni włoskiej, gotowa do użycia, gwarantuje ziołowy smak potraw. Do sałatek, mozarelli z pomidorami, sosów pomidorowych, makaronów, antipasti.	Zioła Toskańskie Mieszanka pomidora i ziół idealnie nadaje się do pizzy, bruschetty, mięs, makaronów i sosów.
Curry Do mięs, warzyw, sosów. W mieszance znajdują się: kozieradka, kurkuma, nasiona gorczycy, kolendra, papryka, kmin, pieprz czarny.	Czosnek Czosnek nadaje wspaniały smak i aromat zupom, sosom, potrawom z warzyw oraz wszystkich rodzajów mięsa.	Sól czosnkowo - ziołowa Sól gruboziarnista jodowana, granulowany czosnek i zioła, czyli 3 w 1. Tę wspaniałą mieszankę można stosować praktycznie do wszystkich potraw mięsnych, sosów, warzyw i sałatek.

TEST - fix Kamis - kurczak z papryką i cebulą

Przetestowaliśmy dla Państwa nowość Kamisa - fix - kurczak z papryką i cebulą.

To danie fix typu 2w1, czyli zestaw przypraw wraz z przepisem oraz woreczek do pieczenia. 

Do przygotowania dania potrzeba:

•  8 pałek (nóżek) z kurczaka
• 2 papryki
• 2 cebule
• 200g boczku 
• oczywiście fix Kamis

Tak wygląda mieszanka w zbliżeniu po wysypaniu z torebki:

Podaję pełny skład z opakowania:
sól, panier (mąka pszenna, woda, olej i tłuszcz roślinny rzepakowy, cukier, gluten pszenny, drożdże, sól, mąka żytnia, otręby pszenne, dekstroza, mąka słodowa jęczmienna, mąka z bobu), pomidory - 12%, rozmaryn, cząber, cebula, papryka, kolendra, bazylia, majeranek, tymianek - 2%, oregano - 2%, pieprz czarny, olej roślinny słonecznikowy.

Przygotowanie dania:
Boczek kroimy w kostkę, paprykę w paski, cebulę w ósemki.

Do załączonego woreczka wsypujemy wszystkie składniki i potrząsamy, aby się wymieszały
ze sobą i przyprawami.

Woreczek zawiązujemy załączonym spinaczem, całość wkładamy do naczynia żaroodpornego, następnie do nagrzanego piekarnika na około 60 minut.

 Tak wygląda danie o upieczeniu i wysypaniu z woreczka.

Moje osobiste, prywatne wrażenia: fajny pomysł, danie smaczne, proste do wykonania. Lubię przyprawy gruboziarniste, w których wyraźnie widać, co jest w środku, czyli tutaj: płatki papryki i pomidorów, spore kawałki ziół: rozmarynu i tymianku. Nie jest to natomiast nic unikalnego, czego nie dałoby się powtórzyć w domowych warunkach, to znaczy kupić woreczki do pieczenia, mięso, paprykę i cebulę i doprawić po swojemu. W takim wariancie danie za każdym razem będzie smakowało trochę inaczej.

Tak, czy inaczej szczerze polecam, gdyż jest smaczne. Wygodne dla osób, które dopiero zaczynają przygodę w kuchni, a chciałyby ugotować coś dobrego.

Rosoły Knorr dla gastronomii

Miło nam poinformować o kolejnych nowych produktach w Raju Smakosza. 

Rosoły Knorr przeznaczone są dla restauracji, hoteli, a także małych punktów gastronomicznych.

Zaczęliśmy od wprowadzenia trzech produktów:

 Rosół z Kury 1-2-3 Baza w wiaderku 3,5kg

Wydajność tego produktu to 233 litry, to znaczy tyle wywaru można przygotować z całego wiaderka proszku rosołowego. Inaczej - aby przygotować 1 litr rosołu należy użyć 15g produktu.

Knorr rosół z kury to produkt o odpowiednim smaku i słoności, ułatwiający stworzenie esencjonalnego rosołu drobiowego, pozwala na znaczne skrócenie czasu przygotowania rosołu gotowanego od podstaw. Ma delikatny kolor, jest klarowny i nie posiada cząstek warzyw, w związku z czym znakomicie nadaje się także do przyrządzania sosów i zup

Rosół Wołowy 1-2-3 Baza w wiaderku 3,5kg 

Wydajność tego produktu to 233 litry, to znaczy tyle wywaru można przygotować z całego wiaderka proszku rosołowego. Inaczej - aby przygotować 1 litr rosołu należy użyć 15g produktu.

Błyskawiczny rosół wołowy Knorr to optymalna w smaku i poziomie soli baza do stworzenia własnego rosołu wołowego, a także różnego rodzaju zup, jako przyprawa znakomicie sprawdzi się przy przyrządzaniu sosów i gulaszu. Rosół jest czysty, klarowny, o złocistym kolorze.

Rosół o smaku wołowym w paście w wiaderku 1kg

Wydajność to 45 litrów, to znaczy tyle wywaru można przygotować z całego wiaderka. Aby przygotować 1 litr rosołu, należy użyć 22 g produktu.

Rosół Knorr ma formę miękkiej pasty, której właściwości nie zmieniają się nawet długo po otwarciu opakowania. Zapewnia to łatwe dozowanie. Ma naturalny, aromatyczny, wołowy, zbalansowany pod względem słoności smak, co daj możliwość doprawiania zupy/sosu zgodnie z własnym upodobaniem. Może być stosowany jako podstawa do zup i sosów, jako przyprawa do gotowania oraz składnik marynat.  

Rosół w paście nie zawiera konserwantów i sztucznych barwników.

Polecamy!

 

Glutaminian sodu w artykułach spożywczych

Powszechnie zwany glutaminianem sodu jest jedną z ważniejszych substancji w chemii spożywczej. Szeroko stosowany składnik przypraw, zup instant, sosów, wędlin, wysoko przetworzonych produktów, fast-foodów - jako wzmacniacz smaku i zapachu.

Z chemicznego punku widzenia jest to (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu o wzorzec chemicznym:

Inne nazwy to MSG lub E621. Występuje w postaci białego lub prawie białego, krystalicznego proszku.

Inne nazwy stosowane przez producentów żywności na opakowaniach: kwas glutaminowy, glutaminian, autolizowane proteiny drożdżowe, ekstrakt z drożdży, autolizowane drożdże, kazeinian sodu, teksturowane proteiny, jednopotasowy glutaminian, „naturalne smaki”, hydrolizowana kukurydza, pokarm drożdżowy, inne ultrapasteryzowane i enzymatycznie modyfikowane składniki.

Z historii: od kilkuset lat kuchnia dalekowschodnia szeroko wykorzystywała wodorost listownicę japońską jako składnik potraw.

W 1908 roku prof. Kikunae Ikeda - japoński uczony - wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak - kwas glutaminowy. Wkrótce rozpoczął on produkcję przyprawy będącej oczyszczonym glutaminianem sodu. W dalekowschodniej tradycji kulinarnej glutaminian sodu jest stosowany jako samodzielna przyprawa.

Kwas glutaminowy, czyli substancja występująca naturalnie w organizmie człowieka i wielu naturalnych produktach.

Kwas glutaminowy należy do grupy aminokwasów endogennych, czyli takich, które organizm sam potrafi syntetyzować. Spełnia on bardzo ważne funkcje w organizmie człowieka:

• Jako aminokwas bierze udział w syntezie białka,
• Jest jednym z głównych neuroprzekaźników w ośrodkowym układzie nerwowy - czyli jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu,
• Bierze udział w metabolizmie azotu,
• Pomaga usuwać wolne rodniki,
• Kwas glutaminowy dostarczany z pożywieniem stanowi główne źródło energii dla komórek jelit.

Kwas glutaminowy występuje naturalnie w wielu produktach. Stanowczo najwięcej zawiera go parmezan - włoski ser o wyrazistym smaku, ma go aż 1680mg/100g produktu! Zaraz za parmezanem - wodorosty brunatnice, z których po raz pierwszy został otrzymany - 1608mg/100g.

Inne produkty naturalnie bogate w kwas glutaminowy to: ser emmentaler- 308mg/100g, pomidor - 246, ser cheddar - 182, kukurydza i zielony groszek po - 106, cebula - 51, kapusta - 50, szpinak -48, kurczak - 22, wołowina - 10 i wieprzowina - 9.

Szkodliwy, czy nie?

Glutaminian sodu nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621.

Nie można jednak stanowczo powiedzieć, że nie jest szkodliwy, bo wszystko zależy od spożywanej ilości. Głównym problemem jest to, że ten dodatek do żywności jest bardzo popularny i powszechnie stosowany, w związku z tym konsumenci przyjmują go często nieświadomie z wielu źródeł. 

Z drugiej strony potrzeba niewielką ilość tej substancji, aby osiągnąć efekt wzmocnienia smaku  i zapachu. Są to ilości rzędu 0,2 do 0,8% masy produktu, czyli stosunkowo niewiele. Gdybyśmy chcieli zastąpić glutaminian sodu solą kuchenną, należałoby jej użyć kilkanaście razy więcej, aby osiągnąć podobny efekt.

Wbrew pozorom sól, czyli chlorek sodu i glutaminian sodu mają sporo wspólnego, mianowicie - sód. Zostało udowodnione, że spożycie nadmiaru tego pierwiastka zwiększa ciśnienie krwi. Ten zarzut "szkodliwości" może być zatem prawdziwy, jednak pod warunkiem, że będzie on spożywany w nadmiernej ilości. Jeśli konsument je dużo produktów typu zupki błyskawiczne, fast-foody, chipsy, wysokowydajne wędliny, produkty wysoko przetworzone, to jest spora szansa, że przesadzi z dawką sodu i pojawią się problemy z nadciśnieniem. Podobnie będzie jeśli przesadza się z dzienną dawką soli. Glutaminian sodu i sól spożywcza są często stosowane zastępczo, tzn. jeśli na opakowaniu widnieje napis "BEZ GLUTAMINIANU SODU" prawie pewne jest, że produkt zawiera zwiększoną dawkę soli. Zatem jak we wszystkim trzeba znaleźć swój złoty środek, czyli jakąś równowagę między solą i glutaminianem sodu, aby gotowanie było zdrowe, a potrawy smakowite.

Glutaminian sodu często podaje się za przyczynę tzw. "syndromu chińskiej restauracji".

Ta substancja jest bardzo powszechnie stosowana w kuchni dalekowschodniej, a chorobę wiąże się właśnie z nadmiernym spożyciem glutaminian sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.

Badania jednak nie potwierdziły teorii, że to glutaminian sodu jest przyczyną tych dolegliwości. Naukowcy skłaniają się raczej w stronę reakcji alergicznej na inne składniki powszechnie stosowane w tej kuchni, jak  np. grzyby, orzechy i zioła. 

Glutaminian sodu jest stosowany bardzo powszechnie, dlatego trzeba na niego uważać. Starajmy się używać w naszej kuchni jak najwięcej świeżych produktów, posiłki w miarę możliwości przygotowywać w domu, unikać wysoko przetworzonej żywności, fast foodów, dań błyskawicznych i instant. 

Starajmy się gotować w domu, bo wtedy kontrolujemy to, co jemy. Nie przesadzimy z glutaminianem sodu i nie będziemy musieli się obawiać skutków ubocznych jego działania.

Wiele się słyszy i czyta o szkodliwości tej substancji, dlatego wielu producentów przypraw zrezygnowało z jego dodatku, np Kotanyi.

Kmin rzymski - z serii encyklopedia przypraw

Kmin rzymski to roślina jednoroczna z rodziny selerowatych, dorastająca do wysokości 0,5 metra. Pochodzi prawdopodobnie ze wschodnich rejonów nad Morzem Śródziemnym. Jest to roślina uprawna, ze względu na to, że lubi ciepły klimat rośnie głównie w Indiach, Północnej Afryce, Chinach i Ameryce.
Inne nazwy: kumin, kmin, kamun, kmin egipski, kmin turecki, jeera, jira, comino, cummi, czarny kminek.
Przyprawę stanowią nasiona rośliny kminu.

Kmin często mylony jest z kminkiem. Łatwo je jednak rozróżnić, gdyż nasiona kminu są większe, dłuższe, mają ciemniejszy brązowy kolor i delikatny meszek. W kuchni stosuje się go w całości lub w postaci zmielonej. Aby wydobyć z niego cały aromat i pozbyć się goryczki należy go uprażyć, gdyż ten proces zmienia skład chemiczny kminu.

Jego walory smakowe można określić słowami: ostry, ostro-słodki, mocny, ciężki i ciepły, lekko gorzkawy, korzenny.
Kmin należy stosować z umiarem ze względu na intensywność smaku. Kmin rzymski znany jest w kuchni europejskiej od średniowiecza, jednak obecnie najczęściej stosowany jest w kuchniach w Nepalu, Indiach, zachodnich Chinach, Meksyku i Chile, na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie.
Jest obowiązkowym składnikiem mieszanek garam masala, tandori masala, proszku curry i panch phoron.
Zastosowanie kminu rzymskiego:
Używany jest do serów, warzyw, pikli, sałatek, i sosów - szczególnie pomidorowych, do ryżu i kaszy kuskus. Często jest składnikiem marynat. Przyprawia się nim gulasz, potrawy grillowane - zwłaszcza jagnięcinę, kurczaka i ryby.

Kmin rzymski ma działanie moczopędne, wiatropędne, stymuluje wydzielania kwasów trawiennych, czyli działa korzystnie na żołądek, działa również napotnie, pobudza serce i ośrodek oddechowy. 

Jako zamiennik kminu rzymskiego można stosować mieszankę składającą się ze zmielonych nasion kopru włoskiego i nasion zwykłego kminku w proporcji 1:2.

Moda na suszone pomidory z czosnkiem i ziołami

Tę modę rozpoczęła kilka lat firma Kamis wprowadzając ekskluzywny produkt z serii Specialite: suszone pomidory z bazylią i czosnkiem.

Po małym opakowaniu wkrótce pojawiło się większe opakowanie dla gastronomii.

Produkt bardzo się spodobał konsumentom. Od początku działania naszego sklepu jest wręcz hitem sprzedażowym, bo mimo wszystko trudno go dostać nawet w dużych marketach. Znika z półek jak tylko się tam pojawi, nie wspomnę o małych sklepach osiedlowych, gdzie jest nie do dostania.

W czym tkwi tajemnica tej mieszanki? Moim zdaniem w tym, że pomidory są liofilizowane, mają strukturę jakby lekkiej puszystej gąbki. Kawałki są dość spore, wyraźnie widoczne, podobnie czosnek - od razu rzuca się w oczy, bo nie jest zmielony, do tego suszona bazylia i mamy HIT.

To jest tak dobre, że można jeść łyżeczką wprost ze słoiczka.

Producent poleca tą przyprawę do potraw kuchni śródziemnomorskiej – od past, zapiekanek, przez sałatki, mięsa, aż do sosów, również do dań z makaronu, pizzy, zapiekanek, dipów i zup. Przyprawa ma piękny smakowity czerwowo-zielono-biały kolor, gruboziarnistą strukturę. Ja takie właśnie lubię - kiedy widać gołym okiem, co w tej mieszance jest. Większość mieszanek przyprawowych jest zmielona na drobny proszek, w którym łatwo "ukryć" dużą ilość soli.

Inni producenci szybko odpowiedzieli na zapotrzebowanie rynku i oto mamy:

Bruschetta firmy Prymat w opakowaniu gastronomicznym PET 500g

I najnowsze pomidoro Kotanyi w słoju PET 150g

i zioła toskańskie w młynku 32g:

 

Różna gramatura, opakowanie, cena, ale skład i struktura bardzo podobne. Wszystkie wersje mają podobne zastosowanie, wszystkie świetnie smakują i naprawdę sprawdzają się w kuchni. Próbowałam wszystkie, są wyśmienite.

Poniżej zestawienie wg składów podanych przez producentów na opakowaniu. Różnią się nieznacznie, pewnie dla profesjonalnego kucharza te subtelne różnice mogą mieć znaczenie, ale dla mnie wszystkie smakują podobnie.

Produkt	pomidory	czosnek	bazylia	oregano	inne
Specialite Kamis	tak, 62%	tak, 24%	tak, 5%	tak	sól
Bruschetta Prymat	tak	tak	tak	tak	sól, papryka słodka, cebula, oliwa z oliwek
Pomidoro Kotanyi	tak, 57%	tak, 8%	tak	tak	sól jodowana, cebula, pietruszka
Zioła toskańskie Kotanyi	tak	tak	tak	tak	sól jodowana, cebula, pietruszka, (razem zioła 12%)

Nawet firma Przyprawy Stasia - mniejszy lokalny producent planuje wprowadzić podobną mieszankę do sprzedaży, ale idzie też dalej -  testuje suszone pomidory z chili. Dostałam od tej firmy na próbę te pomidory z chili i powiem wow! Lubię trochę ostrości w kuchni, kiedy posypałam nimi sałatkę ze świeżych pomidorów dodało jej to nieco "ognia" i stała się wyrazista i pyszna. 

Mogę z czystym sumieniem polecić każdy z wymienionych wyżej produktów. Zarówno gospodyni domowa jak i kucharz w restauracji znajdą wersję dla siebie.

Smacznego!