Promocja! Młynki z przyprawami Kotanyi (X.2013)

Do środy 30 października młynki z przyprawami Kotanyi w bardzo atrakcyjnych cenach. Nowe młynki Kotanyi - słodkie i mieszanki przypraw - mają dwie grubości mielenia. Polecamy!

W promocji dostępne są:

Młynki słodkie - do kawy, lodów i deserów

Karmel i wanilia Zastosowanie: Lody, budynie, kremy, bita śmietana, różne rodzaje kawy. Idealny również do dekoracji.

Czekolada Zastosowanie: Cappuccino, kakao, kawa mrożona, polewy do ciast i tortów. Idealny również do dekoracji.

Cukier cynamonowy Zastosowanie: Różne rodzaje kawy, desery z ryżu, budynie, jogurt, müsli, ciasta. Idealny również do dekoracji potraw.

 

Młynki z solą i pieprzem

Sól morska jodowana Sól morska jodowana gruboziarnista w praktycznym młynku. Do przyprawiania potraw. Niezastąpiona w kuchni i na stole.

Pieprz czarny Poprawia i podkreśla smak zup, sosów, sałatek oraz wszystkich potraw z mięsa i ryb.

Pieprz kolorowy Wyjątkowa mieszanka przypraw - pieprzu czarnego, białego, zielonego i czerwonego nadająca się doskonale zarówno do podkreślenia smaku potraw, jaki i do ich dekoracji. Zwróćcie Państwo uwagę na zróżnicowany smak poszczególnych rodzajów pieprzu: pieprz czarny jest ostrzejszy niż pieprz biały. Pieprz zielony nie jest ostry, ale za to bardzo aromatyczny. Pieprz poprawia i podkreśla smak zup, sosów, sałatek oraz wszystkich potraw z mięsa i ryb.

 

Młynki z przyprawami i mieszankami przypraw

Chili Intensywne kolory, bardzo ostry smak, szczególnie aromatyczna kiedy jest świeżo zmielona.	Zioła Włoskie Mieszanka ziół typowych dla kuchni włoskiej, gotowa do użycia, gwarantuje ziołowy smak potraw. Do sałatek, mozarelli z pomidorami, sosów pomidorowych, makaronów, antipasti.	Zioła Toskańskie Mieszanka pomidora i ziół idealnie nadaje się do pizzy, bruschetty, mięs, makaronów i sosów.
Curry Do mięs, warzyw, sosów. W mieszance znajdują się: kozieradka, kurkuma, nasiona gorczycy, kolendra, papryka, kmin, pieprz czarny.	Czosnek Czosnek nadaje wspaniały smak i aromat zupom, sosom, potrawom z warzyw oraz wszystkich rodzajów mięsa.	Sól czosnkowo - ziołowa Sól gruboziarnista jodowana, granulowany czosnek i zioła, czyli 3 w 1. Tę wspaniałą mieszankę można stosować praktycznie do wszystkich potraw mięsnych, sosów, warzyw i sałatek.

Kawy Woseba w dużych ekonomicznych opakowaniach

Miło nam poinformować, że kawy z polskiej palarni Woseba dostępne są w ekonomicznych opakowaniach 1kg.

Woseba Arabica to kawa o wysublimowanym delikatnym smaku z lekką kwaskowatością i wyśmienitym aromatem. Dostarcza moc energii i prawdziwą przyjemność delektowania się filiżanką aromatycznej kawy. Doskonała mieszanka ziaren z gatunku Arabica. Kawa średnio palona.

Woseba Espresso to wyjątkowa mieszanka szlachetnych kaw z gatunku Arabica, dojrzewających w najlepszych kawowych rejonach Ameryki Południowej, Afryki i Azji.
Specjalny długi cykl prażenia ziaren pozwala wydobyć z nich niezwykłą, pobudzającą moc i pełnię głębokiego aromatu. Znakomity aksamitny smak kawy Espresso, odpowiednio zbalansowany, bogaty i delikatny dostarcza wyjątkowych doznań i zachwyca każdego. Stopień palenia - średnio ciemny.

Woseba Gold to kawa o delikatnym, bogatym smaku i wyjątkowym  aromacie. To mieszanka najlepszych ziaren kaw pochodzących z Ameryki Południowej i Afryki. Kawa średnio palona.

Cynamon - z serii encyklopedia przypraw

Cynamon to bardzo popularna przyprawa kuchenna - otrzymywana jest przede wszystkim z kory najbardziej cenionego cynamonowca cejlońskiego. Występuje w postaci utartego proszku oraz w postaci niewielkich arkusików zwiniętych w pojedynczą bądź podwójną rurkę (laskę). Zaletą cynamonu jako przyprawy jest jego silny aromat i charakterystyczny słodkawo-korzenny, delikatnie piekący smak. Najważniejszymi składnikami cynamonu są olejki lotne, garbniki, żywice, śluzy cukry i skrobia. Najwyższą jakość ma cynamon ze Sri Lanki (dawniej Cejlon) - koniecznie sprawdź w dalszej części artykułu czym się różni Cynamon prawdziwy (cejloński) od chińskiej lub indonezyjskiej Kasji (którą najczęściej kupujemy w sklepach!).

Najwięksi producenci cynamonu to: Sri Lanka (Cejlon), Indie, Brazylia, Indonezja, kraje Karaibskie i kraje oceanu Indyjskiego. 

Zastosowanie cynamonu:

• W postaci proszku (cynamon mielony) jest stosowany do doprawiania deserów, słodyczy, pierników, kołaczy miodowych, szarlotek, pieczonych jabłek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, ryżu. Baranina, gulasz, gotowane ryby, gotowana szynka czy baleron zyskują specyficzny aromat po dodaniu niewielkiej ilości cynamonu.

• Cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, marynaty, soki owocowe, wina grzane, poncze, likiery oraz inne napoje (w tym herbaty i kawy).

Właściwości zdrowotne: cynamon stosowany jest na pobudzenie apetytu i ułatwienie trawienia. Jest doskonały na przeziębienia, rozgrzewa i działa pobudzająco. Kawa z cynamonem, to rozkosz podniebienia i nie tylko…

Przechowywanie: cynamon w kawałkach (laskach) oraz cynamon zmielony (w proszku) należy przechowywać w miejscu suchym, z dala od innych źródeł zapachów. Cynamon należy chronić również przed światłem.

Cynamonowiec (Cinnamomum Scheffer)
Cynamonowce (Cinnamomum) to drzewa lub duże krzewy z rodziny wawrzynowatych (Lauracea) rozpowszechnione na obszarze od Indii i wschodniej Azji po Japonię, Malezję i Australię. Początkowo występowały tylko we wschodniej i północno-wschodniej Azji. Istnieje ok. 250 gatunków cynamonowca. 

Wymagania: tropikalne obszary leśne o dużej wilgotności powietrza i żyznej, gliniastej glebie.

Morfologia: Drzewa cynamonowe osiągają wysokość do 10-12 m. Są wiecznie zielone. Posiadają liście duże, podłużne, skórzaste i mocno żyłkowane z lekkim połyskiem (woskowate), naprzeciwległe. Młode liście mają często barwę czerwoną. Kwiaty zielonkawe (małe) zebrane w luźny, wiechowaty kwiatostan wyrastający z kątów liści. Obupłciowe rzadziej rozdzielnopłciowe. Owocem są podłużne, jednonasienne jagody, barwy od czerwonej do prawie czarnej. Kora na pniu jest gładka, popielata do żółtawoszarej. Wszystkie części rośliny (liście, drewno, kora, korzenie) pachną cynamonem ponieważ zawierają silne olejki eteryczne (zwłaszcza olejek cynamonowy zawarty w gruczołkach).

Olejek cynamonowy to gęsty i ostro pachnący płyn stosowany w przemyśle perfumeryjnym, a uzyskiwany z liści i gałęzi cynamonowca w procesie destylacji. Zawartość olejku w surowcu jest w granicach od 1 do 4%.

Cynamon cejloński zwinięty w cygaro

Cynamonowiec cejloński 

zwany także Cynamonem prawdziwym (Cinnamomum verum J. Presl) jest znany również pod nazwą Cinnamomum zeylanicum Blume. Pomimo, że drzewa te rosnąc samoistnie mogą osiągnąć ok. 10–12m, z uwagi na ciągłe przycinanie ich trzyletnich pędów nie przekraczają 3 metrów. Korę (Cinnamomi cortex) na przyprawę pozyskuje się z trzyletnich pędów ciętych dwa razy w sezonie (maj i październik). Kora poddawana jest krótkiej fermentacji, oczyszczana z wewnętrznych resztek łyka i korowiny, a następnie suszona na matach, na słońcu. Podczas suszenia paski kory przybierają żółtobrązową barwę i zwijają się w rurki (laski). Kora cynamonu cejlońskiego jest trzyletnia, cienka i laski często mają przekrój cygara. Cynamon cejloński ma jaśniejszy kolor, lekko cytrusową nutę oraz delikatnie kwiatowy zapach. Dzieje się tak dlatego, że zawiera mniej aldehydu cynamonowego (ang. Cinnamaldehyde). Cynamon cejloński zawiera mniejszą ilość kumaryny, do 0,8 g na kg.

Cynamonowiec wonny

Indonezyjska kasja zwinięta w podwójną rurkę

Inaczej Kasja (Cinnamomum cassia Blume) znany również pod nazwą Cinnamomum aromaticum Nees. Jest to drzewo o dłuższych i większych liściach oraz o odstającej popielatej korowinie. Rozmiarami przewyższa cynamonowca cejlońskiego. Ojczyzną jego są południowe Chiny, gdzie jest głównie uprawiany. Uprawiany także w Indonezji, gdzie jest zwany Cynamonem zwyczajnym. Surowcem do produkcji kasji jest kora. Uzyskana przyprawa jest mniej ceniona niż cynamon cejloński, jest ciemniejsza, o czerwonawym zabarwieniu i silniejszym aromacie. Kasją niekiedy fałszowano oryginalny, mielony cynamon. Laski kasji są skręcone w pojedyncze lub podwójne rurki, są twarde i trudne do zmielenia czy złamania. Kasja zawiera większa ilość kumaryny: od 3,3 do 8 g na kg.

Olejek kasjowy zawarty w korze kasji jest niesmaczny (w przeciwieństwie do olejku cynamonowego) co stanowi jego podstawową wadę.

Cynamonowiec tamala
(Cinnamomum tamala Buch.-Ham.) znany również pod nazwą Laurus tamala Buch.-Ham.. Drzewo to występuje w północnych Indiach, zachodniej prowincji Junnan w Chinach, w Nepalu i Bhutanie. Podstawową przyprawą tutaj nie jest kora, tylko liście (kształtem podobne do liści laurowych) zw. liśćmi „tedźpatta”. Liście mają szerokie zastosowanie w kuchni indyjskiej. Kora ma dużo mniejsze walory od kory cynamonowca cejlońskiego, stosowana jest w jego zastępstwie. W Indiach i Pakistanie uprawiany jest gatunek Cinnamomum tamala Ness & Eberm. Jako przyprawę wykorzystuje się zarówno korę, liście i pąki kwiatowe. Natomiast z korzeni tej rośliny uzyskuje się olejek kamforowy.

Cynamonowiec kamforowy
(Cinnamomum camphora Ness et Eberm.) Drzewa dziko rosnące w Chinach i Japonii. Przez destylację drewna otrzymuje się olejek kamforowy. Drewno wykorzystywane jest w przemyśle meblarskim jako cenny materiał.

Cynamonowiec tępolistny
(Cinnamomum obtisifolium Ness) Cynamon wytwarzany z uprawianego w Wietnamie tego gatunku cynamonowca nazywany jest kasją sajgońską. Przyprawą lokalnej kuchni są również liście cynamonowca tępolistnego.

Cynamonowiec Burmana
(Cinnamomum bur manii Blume) Gatunek cynamonowca rosnący na Jawie oraz Sumatrze. Z kory tego drzewa produkuje się cynamon z Padangu oraz cynamon sajgoński.

Historia cynamonu

1. Zielnik chińskiego cesarza Shen Nonga – wzmianki na temat roślin i substancji aromatycznych ok.2700 lat p.n.e.. 
2. Papirusy z III w. p.n.e. oraz tabliczki sumeryjskie z 2200 r. p.n.e. – wymieniają cynamonowiec.
3. Biblia – cinnamon lub cynamon z Cejlonu symbolizuje balsamiczną łagodność mądrości (Ks. Eklezjasty 24,20), w Starym Testamencie w Pieśniach nad pieśniami.
4. Za czasów Nerona gęsta maść cynamonowa uchodziła za jedną z najdroższych.
5. W starożytności olejek cynamonowy ceniony był jako przyprawa i lek. 
6. Do Europy cynamonowiec cejloński został przywieziony w XIII w., a rozpowszechniony w XVIII w..

Wyspa Sri Lanka – do roku 1972 nazywana Cejlonem (druga co do wielkości na Oceanie Indyjskim) stała się ofiarą gorączki cynamonowej. Najpierw Portugalczycy, którzy wprowadzili na wyspie bezwzględny terror w imię cynamonu. W 1505 r. wysłali do Lizbony ponad 11 ton kory cynamonowej. Z tubylców zrobiono niewolników. Portugalczycy kontrolowali drogę morską do Przylądka Dobrej Nadziei osiedlając się na Mozambiku (również siejąc tam spustoszenie). Holendrzy, którzy zdobyli port Galle na Sri Lance (Cejlonie) w 1640 r. nie okazali się lepsi od Portugalczyków. Powołali oni pierwszy na świecie koncern międzynarodowy, wypuścili akcje (papiery wartościowe) dla finansowania swojej działalności. Inwestujący kupcy osiągali krociowe zyski, monarchowie sławę, a Kościół nowe misje w zamian za przyzwolenie na eksploatację tubylców. Popyt na cynamon sprawił, że w obawie o wycięcie wszystkich dziko rosnących drzew zabraknie surowca rozpoczęto uprawy drzew cynamonowych. Kolejny problem, to nadprodukcja. Aby nie spadły ceny przyprawy Holendrzy palili zapasy. Przegrana wojna Holendrów z Anglikami, którzy przybyli na Cejlon w 1796 r. spowodowała, że to oni przejęli panowanie nad wyspą. Wojnę o cynamon wygrała Anglia. Królowa Elżbieta I nadała Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej monopol handlowy ze Wschodnimi Indiami. Kolonizacja przez Brytyjczyków trwała do 1948 roku. Do dziś Sri Lanka jest największym producentem cynamonu na świecie.

Gotowe sosy Knorr dla gastronomii

Unilever, właściciel marki Knorr od dawna przoduje na rynku gotowych sosów i półproduktów dla gastronomii. W związku z zapotrzebowaniem na tego typu produkty wprowadziliśmy kilka pozycji do oferty Raju Smakosza.

Sos Biały 1-2-3 Baza 2,5 kg w wygodnym wiaderku

• masa netto: 2,5 kg, 
• wydajność: 12 litrów, 
• ilość porcji: 120 x 100 ml, 
• dozowanie: 210 g /1 l

Może zastępować sos beszamelowy, a przy zmniejszonym dozowaniu, stanowi świetną bazę wyjściową dla sosów białych, takich jak: chrzanowy, koperkowy, potrawkowy, musztardowy. Doskonały również do zapiekanek warzywnych i makaronowych. 

Sos Pieczeniowy 1-2-3 Baza w wiaderku 3kg

• masa netto: 3 kg
• wydajność: 37 litrów
• ilość porcji: 370 x 100 ml
• dozowanie: 80 g /1 l

Sos pieczeniowy Knorr jest idealny jako baza lub przyprawa. Podkreśla mięsny smak sosów i nadaje im ciemnozłoty kolor. Ma dobrą konsystencję, zachowuje stabilność w bemarze.

Sos Pieczeniowy występuję również w mniejszym wiaderku 1,4kg - do przyrządzania tradycyjnego ciemnego sosu.

• masa netto: 1,4 kg
• wydajność: 14 litrów
• ilość porcji: 140 x 100 ml
• dozowanie: 100 g /1 l

Sos pieczeniowy Knorr występuje również w formie wygodnej pasty: 

• masa netto: 1,2 kg
• wydajność: 9 litrów
• ilość porcji: 90 x 100 ml
• dozowanie: 135 g /1 l

Ma intensywny, mięsny smak pieczeni. Błyskawicznie się rozpuszcza, idealny do zastosowania w standardowej aplikacji, jak również jako baza do tworzenia własnych sosów.

 Sos Pieczeniowy o smaku drobiowym 1-2-3 Baza w wiaderku 1,2kg

Do przyrządzania kaczek i dzikiego ptactwa; nadaje wyrazisty smak potrawom. Nie zawiera glutaminianu sodu ani konserwantów.

• masa netto: 1,1 kg
• wydajność: 14 litrów
• ilość porcji: 140 x 100 ml
• dozowanie: 80 g /1 l 

Sos Cztery Sery z brokułami (wiaderko) - 900g

to kremowy sos z kawałkami brokułów, przyrządzony z kombinacji serów blue, twardych i Cresceneza, idealny do wszelkiego rodzaju mięs, ryb, warzyw oraz dań kuchni włoskiej.

• masa netto: 0,9 kg
• wydajność: 5 litrów
• ilość porcji: 50 x 100 ml
• dozowanie: 170 g /1 l

Sos do spaghetti Bolognese (wiaderko) - 1,1kg

to klasyczny sos pomidorowy z aromatycznym bukietem przypraw ziołowych, doskonały do makaronów i zapiekanek, może być także stosowany jako sos do pizzy.

• masa netto: 1,1 kg
• wydajność: 4 litry
• ilość porcji: 40 x 100 ml
• dozowanie: 250 g /1 l

Sos do spaghetti Carbonara (wiaderko) - 1kg

to śmietanowo-serowy sos z lekką nutką boczku wędzonego,  idealny sos do kuchni włoskiej oraz ryżu, ryb, mięs i warzyw.  

• masa netto: 1 kg
• wydajność: 5 litrów
• ilość porcji: 50 x 100 ml
• dozowanie: 200 g /1 l

Sos Grzybowy (wiaderko) - 1,1kg

to sos o intensywnym aromacie grzybów leśnych, nadający potrawom wyrafinowany smak.

•  masa netto 1,1 kg
• wydajność: 6 litrów
• ilość porcji: 60 x 100 ml
• dozowanie: 170 g / 1 litr wody

Sosy sałatkowe Knorr w dużych opakowaniach dla gastronomii

Wprowadziliśmy do asortymentu Raju Smakosza sosy sałatkowe Knorr w dużych opakowaniach, cztery wersje smakowe:
Knorr sos sałatkowy grecki
Knorr sos sałatkowy koperkowy
Knorr sos sałatkowy ogrodowy
Knorr sos sałatkowy włoski

Sos sałatkowy grecki w wiaderku zawiera 700g produktu.
Świetnie nadaje się do przygotowania popularnej sałatki greckiej, jak i innych sałatek gdzie używany jest sos vinaigrette. Stanowi perfekcyjną kompozycję ziół, przypraw i warzyw takich jak: oregano, rozmaryn, kolendr, natka pietruszki, pieprz cayenne, kurkuma, szalotka.

Sos sałatkowy koperkowy w wiaderku 800g
Wyjątkowy aromat i smak koperku doskonale komponuje się z warzywami i mięsami. Z dodatkiem majonezu polecany jest jako gęsty, kremowy dip lub dressing do mięs grillowanych oraz zapiekanych ziemniaków.

Sos sałatkowy ogrodowy w wiaderku zawiera 700g
Ma orzeźwiający cytrynowo-ziołowy smak. Komponuje się z warzywami, makaronami i ryżem w różnych kombinacjach sałatkowych. Jest niezwykle szybki i łatwy w przygotowaniu jako sos sałatkowy lub marynata np. do ryb.

Sos sałatkowy włoski - 700g w wiaderku
Jest to niezwykle szybki i łatwy sposób na przygotowanie sosu typu vinaigrette. To wyjątkowa kompozycja przypraw ziołowych, wzbogacająca smak sałatek przygotowanych ze świeżych warzyw.

Zapraszamy na zakupy.

Mleko dla baristów

Ostatnio pojawiła się nowość na rynku: mleko dla baristów.

Mleko to ma zawartość tłuszczu 3,2% i wzbogacone jest białkami mleka.

Tradycyjne mleko 3,2% ma 3g białka w 100g produktu, mleko dla baristów - 3,8g białka.

Tym właśnie różni się od standardowego mleka. Więcej białka sprawia, że piana jest gęsta, lepiej się trzyma, jest bardziej trwała. Mleko to jest szczególnie polecane do mlecznych napoi kawowych typu latte macchiato i cappuccino.

Jeszcze jedna różnica to cena - około 1 zł wyższa niż mleka standardowego.

Oto efekt ubijania mleka dla baristów:

Masło klarowane

Niedawno pojawił się na półkach nowy produkt: masło klarowane. Od dawna mówi o nim w "Kuchennych Rewolucjach" Magda Gessler, zachęca do smażenia na nim i własnoręcznego przygotowywania.

Masło klarowane, inaczej zwane topionym, masłem GHEE lub nawet "płynnym złotem".

Jest przygotowywane z tradycyjnego masła, a różni się od niego tym, że jest pozbawione białka, wody i innych zanieczyszczeń, które naturalnie występują w tradycyjnym maśle w kostkach.

Masło klarowane zawiera wyłącznie tłuszcz mleczny. Ma piękną bursztynową barwę, przyjemny aromat i delikatny prawdziwie maślany smak.

Cechy, które odróżniają masło klarowane od standardowego:

• nie pali się w wysokich temperaturach,
• nie wsiąka w smażone potrawy, przez co jest bardziej wydajne,
• nadaje mocno maślany smak,
• znakomicie rumieni smażone na nim potrawy,
• tworzy ładną glazurę,
• ma bardzo długą trwałość - można go przechowywać do kilku miesięcy, gdyż jest pozbawione składników, które normalnie powodują jełczenie masła.

Masło klarowane stosuje się do:

• smażenia: ryb, delikatnych mięs, warzyw, skorupiaków, grzybów, jajecznicy i omletów,
• podsmażania i podgrzewania pierogów, kopytek, ziemniaków,
• pieczenia: serników, ciast kruchych, ucieranych i drożdżowych, również do smażenia pączków i chrustu,
• do polewania warzyw gotowanych na parze,
• do zup - zamiast kostki rosołowej - dodajemy odrobinę masła klarowanego, bo niektóre witaminy zawarte w świeżych warzywach rozpuszczają się tylko w tłuszczach,
• jako baza do sosów.

Masło klarowane można kupić gotowe lub przygotować samodzielnie.

Masło klarowane dostępne w marketach jest dużo droższe od tradycyjnego, dlatego, że w procesie produkcji pozbawia się masło białka, wody i zanieczyszczeń. Produkt finalny ma kilkakrotnie mniejszą masę od produktu wyjściowego - stąd jego wysoka cena, która oscyluje w okolicach 30-35 zł/kg.

Domowe przygotowanie masła klarowanego jest proste, chociaż wymaga czasu i cierpliwości.

Masło (tłuszcz mleczny 82% bez domieszek tłuszczu roślinnego!) należy rozpuścić w rondelku z grubym dnem. Następnie gotować na bardzo małym ogniu. Na powierzchni wytwarza się piana - szum - to białko, które należy delikatnie zebrać łyżką lub cedzakiem. Na dnie rondelka pozostaje woda i zanieczyszczenia. Po 20-30 minutach podgrzewania i zebrania piany należy bardzo delikatnie zlać do słoika lub innego pojemnika złocisto-bursztynowy płyn - to nasze masło klarowane. Kiedy ostygnie, twardnieje. Teraz można już smażyć, piec i gotować.

Od około miesiąca testuję masło klarowane Mlekowita i muszę przyznać, że bardzo naszej rodzinie zasmakowało.

Poniżej jedna z wielu prób - schabowy smażony na maśle klarowanym.

Poza mięsem odgrzewałam na maśle klarowanym ziemniaki z poprzedniego dnia, smażyłam jajecznicę, omlety i podsmażałam pieczarki do krokietów, odgrzewałam kopytka, dodawałam do zupy jarzynowej. Na pewno znajdę dla tego produktu jeszcze więcej zastosowań. Kilogramowe opakowanie, które kupiliśmy nie zostanie zmarnowane :-)

Takie masło na zimno jest niesmaczne, nie nadaje się do smarowania pieczywa, ale po podgrzaniu na patelni uwalnia cały swój maślany aromat. 

Polecam gorąco!