Moda na suszone pomidory z czosnkiem i ziołami

Tę modę rozpoczęła kilka lat firma Kamis wprowadzając ekskluzywny produkt z serii Specialite: suszone pomidory z bazylią i czosnkiem.

Po małym opakowaniu wkrótce pojawiło się większe opakowanie dla gastronomii.

Produkt bardzo się spodobał konsumentom. Od początku działania naszego sklepu jest wręcz hitem sprzedażowym, bo mimo wszystko trudno go dostać nawet w dużych marketach. Znika z półek jak tylko się tam pojawi, nie wspomnę o małych sklepach osiedlowych, gdzie jest nie do dostania.

W czym tkwi tajemnica tej mieszanki? Moim zdaniem w tym, że pomidory są liofilizowane, mają strukturę jakby lekkiej puszystej gąbki. Kawałki są dość spore, wyraźnie widoczne, podobnie czosnek - od razu rzuca się w oczy, bo nie jest zmielony, do tego suszona bazylia i mamy HIT.

To jest tak dobre, że można jeść łyżeczką wprost ze słoiczka.

Producent poleca tą przyprawę do potraw kuchni śródziemnomorskiej – od past, zapiekanek, przez sałatki, mięsa, aż do sosów, również do dań z makaronu, pizzy, zapiekanek, dipów i zup. Przyprawa ma piękny smakowity czerwowo-zielono-biały kolor, gruboziarnistą strukturę. Ja takie właśnie lubię - kiedy widać gołym okiem, co w tej mieszance jest. Większość mieszanek przyprawowych jest zmielona na drobny proszek, w którym łatwo "ukryć" dużą ilość soli.

Inni producenci szybko odpowiedzieli na zapotrzebowanie rynku i oto mamy:

Bruschetta firmy Prymat w opakowaniu gastronomicznym PET 500g

I najnowsze pomidoro Kotanyi w słoju PET 150g

i zioła toskańskie w młynku 32g:

 

Różna gramatura, opakowanie, cena, ale skład i struktura bardzo podobne. Wszystkie wersje mają podobne zastosowanie, wszystkie świetnie smakują i naprawdę sprawdzają się w kuchni. Próbowałam wszystkie, są wyśmienite.

Poniżej zestawienie wg składów podanych przez producentów na opakowaniu. Różnią się nieznacznie, pewnie dla profesjonalnego kucharza te subtelne różnice mogą mieć znaczenie, ale dla mnie wszystkie smakują podobnie.

Produkt	pomidory	czosnek	bazylia	oregano	inne
Specialite Kamis	tak, 62%	tak, 24%	tak, 5%	tak	sól
Bruschetta Prymat	tak	tak	tak	tak	sól, papryka słodka, cebula, oliwa z oliwek
Pomidoro Kotanyi	tak, 57%	tak, 8%	tak	tak	sól jodowana, cebula, pietruszka
Zioła toskańskie Kotanyi	tak	tak	tak	tak	sól jodowana, cebula, pietruszka, (razem zioła 12%)

Nawet firma Przyprawy Stasia - mniejszy lokalny producent planuje wprowadzić podobną mieszankę do sprzedaży, ale idzie też dalej -  testuje suszone pomidory z chili. Dostałam od tej firmy na próbę te pomidory z chili i powiem wow! Lubię trochę ostrości w kuchni, kiedy posypałam nimi sałatkę ze świeżych pomidorów dodało jej to nieco "ognia" i stała się wyrazista i pyszna. 

Mogę z czystym sumieniem polecić każdy z wymienionych wyżej produktów. Zarówno gospodyni domowa jak i kucharz w restauracji znajdą wersję dla siebie.

Smacznego!

Liofilizacja czyli nowa technologia suszenia ziół i warzyw

Liofilizacja - to nowa technologia pozbawiania produktów żywnościowych wody.

Wykorzystuje się tu niskie temperatury i odpowiednio niskie ciśnienie, aby ze świeżego  produktu odparować wodę. 

Najprościej mówiąc świeży produkt zamraża się do temperatury poniżej minus 18 stopni C, następnie obniża się ciśnienie i podnosi temperaturę do zaledwie kilku stopni poniżej zera. Ten zabieg sprawia, że woda szybko odparowuje, nie zmienia się struktura produktu, jego kolor, nie traci on witamin i wartości odżywczych, nie jest poddawany działaniu żadnych środków chemicznych. 

Ten proces suszenia i konserwacji żywności jest bardzo naturalny.

W ten sposób suszone są  owoce (znajdziemy je np. w musli, błyskawicznych owsiankach i kisielach), warzywa i zioła. Dopiero od jakiegoś czasu suszony koperek czy pietruszka są pięknie zielone. To właśnie dzięki liofilizacji. Ten proces przyjął się również w produkcji żywności turystycznej - czyli dań w proszku. Są bardziej naturalne, zdrowsze i smaczniejsze niż np. zupki chińskie. Są równie lekkie, wystarczy zalać je wodą, aby powstało smaczne danie. Ponieważ liofilizacja polega na pozbawieniu produktu wody, wystarczy ponownie go nawodnić, aby odzyskał swoje właściwości.

Producenci przypraw stosują tę technologię dość powszechnie, bo produkt finalny czyli susz warzywny lub ziołowy ma piękny kolor, naturalny smak i jest bardziej aromatyczny.